Опасные беседы


04:55
Из чего и как готовят колбасу.

пост, в котором вы можете задавать любые вопросы про колбасу и ее сородичей.

Кстати, может быть не все знают, но колбасы варят до температуры в центре батона 72С, а не кипятят до 100.
И сосиски — это не сырой фарш, который обязательно нужно варить, а та же "докторская" колбаса, но в оболочке маленького диаметра и её можно есть просто достав из холодильника


Вообще, хочется развеять мифы о том, что колбасу есть нельзя и производители травят народ. Передачи типа "вся правда о колбасе" доводят меня до нервной дрожи своими выпадами и перевиранием фактов. Даже из слов специалистов, которые приходят комментировать это, умудряются сделать такую нарезку фраз, что от исходного смысла ничего не остается.
По моему мнению это специально направленная акция. А смысл её в том, что у нас очень мало животных ресурсов в стране. Да и вообще в мире — количество животного полноценного белка очень ограничено, объемы потребления мяса на душу населения падают с каждым годом. Что нужно сделать? Правильно — запугать народ, чтобы он сам перестал есть это мясо.
Про йогурты, сыр, хлеб, напитки такой антипропаганды нет, потому что в ней пока нет особого смысла. А добавки в этих продуктах используются те же самые, что и в колбасе.

Князь сайта приносит извинение за  неверные даты статьи и  50  комментариев,  статья была восстановлена  из  резервной копии , даты отображены неверно

Просмотров: 140 | Добавил: rukola | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 54
-2
1 Валет_крестей  
Ты еще скажи, что в колбасе мясо есть

1
2 rukola  
если купишь вегетарианскую соевую, то не будет smile

Конечно, есть ооочень дешевые рецептуры, где мясо очень низкого качества, даже почти не мясо уже. Там же белковые стабилизаторы, наполнители, красители и т.д. 
Но, во–первых, вы почувствуете качество такой "колбасы" на вкус. Во–вторых, она должна выпускаться, потому что не у всех есть возможность покупать дорогие продукты, а кушать хочется всем.
А если взять продукт по ГОСТу, то все шансы найти там именно мясо.

0
3 gmax  
Хочешь есть колбасу - готовь сам , это не так сложно как кажется. 

 хочу сказать, что производство колбасных изделий дома возможно, причем некоторых — вообще без заморочек типа холодильника и коптильни. 

Вот, например, надо тебе колбасок для жарки сделать. Берешь кишки свиные, на любом рынке можно спросить, подскажут, кто продает. Рубишь фарш какой нравится, например, свинина + индейка + куриные печенки, обжаренные с луком, причем 1/3 от фарша, не меньше, должен составлять жир — тот же свиной, порубленный тоже мелко. По вкусу — кориандр, смесь перцев, зира — тут возможна масса вариантов… Кишки промываешь (они в соли продаются) под краном, вставляешь в один конец какую–нибудь короткую трубку диаметром сантиметра 3–4, капаешь внутрь немного масла и давай ее набивать, проталкивая пальцами и стараясь набивать без воздуха. Жамкающими движениями фарш можно двигать далее по кишке. По окончании набивки нужной длины края изделия завязываются или перекручиваются, сама колбаска прокалывается в нескольких местах, чтобы не лопнула при жарке. 

Если вместо свиных гусиные кишки брать (они тоньше) и фарш совсем мельче рубить, то поебаться придется изрядно, но получившееся изделие можно свернуть в спиральку и пожарить. Тоже круто будет. 

Паштеты (террины, галантины) дома тоже можно делать. Да много чего можно делать дома и быть уверенным в том, что ешь.

0
4 wunderbar  
Смотри чтобы было указано ГОСТ, а не ТУ. И будет тебе мясо.

0
5 gmax  
да что все так молятся на этот ГОСТ, не зная сути? Будто бы нет ГОСТов, предусматривающих добавки? Равно как и качественной колбасы из мяса, сделанной по ТУ.

0
6 rukola  
ГОСТ предусматривает добавки, необходимые для производства продукта, но не предусматривает высоких уровней замен мясного сырья. 
Рецептуры ТУ тоже бывают очень и очень хорошими, может даже лучше ГОСТовских, потому что там будет разрешено использовать какие–то нестандартные специи, например, что позволит создать новые варианты и вкусы. Но они будут из того же мяса smile

0
7 sleepy  
Мало кто понимает, что старушке с ее пенсией лучше кушать плохую колбасу, чем никакую. Тоже самое про студентика и пельмени.
Еще не так давно большая часть человечества могли что–то с запахом мяса представлять себе по праздникам несколько раз в год.
Нет блин, давайте запретим всякую колбасу! Отличное решение, чего б тогда сначала дешевую водку и сигареты без фильтра не запретить?
Поубивал бы.

0
8 Treck  
про бедных–голодных студентов — это тупейший треп. 
Они не бедные, они просто глупые и ленивые твари. И все, что ты тут написал может с легкостью себе позволить любой студент. Просто они свиньи, тупые ленивые свиньи, которые живут в собственном говне, жрут подножный корм и даже находят в этом некую "студенческую романтику". Студенты — не люди, их нужно презирать и гнобить, держать в казармах, гоняя на лекции и семинары пинками, заставлять стирать собственные портянки каждый день и жестоко пиздить за нарушение правил личной гигиены или плохо застеленную кровать. И только тогда из них получатся люди. Не сраные офисные крысы, а настоящие Специалисты!

0
9 LexaTyukha  
Чисто для факта : Коров на земле настолько много, что их пердёшь(green house gas) уже занимает свою долю во вреде глобальному потеплению. А именно их порядка 9 миллиардов (в 1,5 раза больше чем людей).
О каком дифиците ресурсов ты говоришь? 

п.с Меня доводит до нервной дрожи — женская глупость.

0
10 wunderbar  
Чисто для факта: ты идиот.

0
11 rukola  
наверное, они все в Индии, где являются священными животными и их не едят :)))
Есть страны, в которых действительно много скота, потому что его там легче выращивать из–за климатических условий (Бразилия, Аргентина), оттуда и идет импорт. Но в частности с российскими коровками и свинками все очень плохо.

0
12 wunderbar  
просто в кач–ве дополнения, а не для спора
климат в России для коровок и свинок вполне ок
я все детство проводил в деревне (тамбовская обл.)
там были ОГРОМНЫЕ стада коров, свиней (лошадей, гусей…)
потом настали 90–е, все стада перерезали, 
вдруг их стало невыгодно выращивать
колхозную землю раздали частникам, многие года 2–3–4 покрутились–покрутились там, поняли, что надо вкалывать + государство ни фига не поможет, а только ограбит
половина просто свалила из деревни в город (шмотками торговать)
плодородная земля стоит, пустует
пастбища (реально заливные луга) зарастают чертополохом, экосистемы (простите) меняются
так что дело не в климате, мне кажется

0
13 lucron  
Я житель деревни. Если в детстве у нас были куры, утки, кролики и свиньи, то сейчас из домашнего скота только брат у меня. Морскую свинью и ту продали. Потому что не выгодно. Свинью нужно кормить и ухаживать за ней. А это деньги и силы. Даже если после забоя все мясо продать и довольно дорого, все равно расходы на корм не окупаются. Поэтому в свинарнике у нас хозинвентарь лежит. Который тоже, кстати, уже почти не применяется.

Даже картошку вырастить самому — затратней чем купить. Затратней, конечно, не по финансам, а по времени. Скажем, за то же время, что я убъю на уход за картофельным полем, я могу сделать несколько сайтов, а на вырученные деньги купить пару мешков отборного картофеля и еще сервер.

0
14 Deeemon  
Боже мой! Наконец–то! На меня всю жизнь родители и друзья косо посматривали, когда я ел сосиски без предварительной обварки оных! Правда, это был какой–то бич божий! Спасибо тебе большое, File Angela! Я серьезно думал, что, может быть, они правы, а я просто упорный долбоеб. К тому же, на мой взгляд, 80% сосисок теряют во вкусе после варки smile

0
15 Deeemon  
А можно назвать хотя бы один сорт (название, бренд) колбасы, который можно купить в магазине, и который делался бы из хорошего мяса. Именно мяса, а не шкурок, костей, копыт, птицы мехобвалки и прочих хитростей.

Вообще, идеально было бы без нитрита натрия и остальной химии, но это уж совсем фантастика.

0
16 rukola  
без нитрита не будет, если это не колбаски для жарки.

0
17 alsshadow  
Ну вот не верю я колбасам, как бы ни били себя пяткой в грудь её производители!!
По мне, так лучше купить мясца шмат, да сготовить его, чем эти сомнительные мяспромы.

0
18 rukola  
Никто и не спорит smile Но мясо на завтрак жарить не будешь. И колбаса (буженина, ветчина, зельц, паштет) это все–таки другой вкус, который иногда хочется положить на язык smile

0
19 alsshadow  
Так да, но если я уж и решу полакомиться колбаской, то я иду на рынок и покупаю у крестьян "жлобскую" колбасу, она такая клёви, чесночная ммм… Ну, или рискую уж и салями какую нибудь.

1
20 rukola  
оооо… а ты представляешь как ты рискуешь, покупая у крестьян что–то? Там вообще никакого контроля ни за санитарией, ни за качеством мяса, ни за условиями хранения. Кот в мешке в микробами и заразой всякой. Хорошо, если знакомые крестьяне какие–нибудь и ты уверен в том, что ты берешь. Но травануться можно с вероятностью в сотни и тысячи раз выше, чем покупая "заводскую". Про мясо в колбасе там выше уже, оно есть и на заводах.
Кстати, еще вариант сделать самому — вот это идеально. Только с оболочку натуральную нелегко найти, наверное, но на рынках думаю есть.

0
21 Nuarro  
подожди, значит, если сварить палку докторской колбасы, то можно сделать ГИГАНТСКИЙ ХОТ–ДОГ????

0
22 rukola  
можно попробовать :))))

0
23 Nuarro  
Во–первых, если вам вкусно, то не похуям ли, сколько там процентов мяса? Во–вторых, если хочется именно мясной колбасы, то во всяких Лентах и иже с ними продается колбаса для жарки, состоящая из кусков видимого невооруженным глазом мяса.

0
24 Nuarro  
в общаге помнится баловался таким, когда совсем лень было — сырая сосиска с маянезиком.

0
25 Gabu  
Ливерная колбаса — самая лучшая колбаса! Покупайте ливерную колбасу, потому что она самая лучшая! К тому же она ливерная!

0
26 KiBex  
Я так хочу услышать ваш голос, когда вы рассказываете про колбасу! Можно ли сделать подкаст?

0
27 wunderbar  
мсье знает толк в извращениях!

0
28 KiBex  
У меня, пожалуй, единственный вопрос — почему при разрезании некоторых видов вареной колбасы на ноже остается нечто, похожее на маргарин? И, собственно, что это может быть за субстанция?

0
29 rukola  
это жир, т.е. шпик, жирная свинина, которая обязательно есть в рецептуре любой вареной колбасы для придания сочности и мягкости. Только из говядины не получится той "варенки", которая нам нравится.
Оставаться на ноже может, потому что жира оказалось больше, чем должно быть. Сырье ведь не имеет абсолютно одинаковых показателей — меняется от партии к партии.

0
30 KiBex  
Огромное спасибо. А можете проранжировать колбасы по видам в зависимости от вашего не предвзятого экспертного мнения от лучшего к худшему? Не по сортам, им несть числа, по видам. Что лучше употреблять, при наличии разумных альтернатив? Потому что одним не нравится вот этот маргарин на ноже и соя, другим — шматы сала иканцерогены от копчения.

0
31 rukola  
а они вообще все вредные и жить вредно smile и мы все умрем :))

Тогда не колбасы, а вообще мясные изделия:
Буженина–> карбонат, шейка, другие варено–копчености–> сыровяленые колбасы и деликатеска –> вареные–> сырокопченые продукты –> варено — и полукопченые 

Но я не скажу, что это единственный вариант. Буженина однозначно на первом месте, потому что это запеченный продукт с минимумом добавок. 
Варено–копченые деликатесы — зависит от того какие именно — могут быть нашприцованы кучей добавок, могут быть нормальными. 
Сыровяленые — вкусно, но много не съешь и для желудка не очень. К тому же у нас в России их почти не делают, в магазинах итальянские в основном (очччень вкусные :р). 
Вареные — нет канцерогенов от копчения, но может быть минимум мяса, если брать дешевую. Сырокопченые — состав хороший, но канцерогены smile 
Варено–копченые что–то где–то средне — тоже зависит от состава, мясные рецептуры — вкусно и не вредно в нормальных количествах.

0
32 Валет_крестей  
В статью  врывается радостная колбаса

0
33 masyan  
Пожалуй самый главный вопрос, который думаю волнует многих — как правильно покупать колбасу и другие мясные изделия? Куда смотреть? Что читать на упаковке? Плюсы, минусы, подводные камни. Спасибо.

0
34 rukola  
давай по пунктам, чтобы читать удобнее было

1. Цена. Да, торговые сети накручивают иногда очень бессовестно. И из дешевой колбасы она легко превратиться во вполне приличную. Но если лежит докторская за 350 рублей и рядом за 150, то выбирайте первую.
2. Производитель. Если это крупный мясокомбинат, то он не будет губить свою репутацию, подмешивая что–то в колбасу. Он честно сделает дорогой продукт из дорого сырья и также честно дешевый из подобия мяса. На крупных производствах очень следят за санитарным состоянием и проводят входной контроль мяса и ингредиентов.
3. Состав. На самом деле соя это не ужс–ужс, а полноценный белок. Крики про ГМО имеют место быть, но практически без доказательств. К тому же и сами производители запрашивают у поставщиков не ГМО сою. Анализ на модифицированные ДНК проводятся, так что можно спать спокойно — в случае чего найдут и будет скандал, чего крупному производителю не надо (см. пункт 2). Мелким все равно — они купят и ГМО и что угодно.
Если в составе слишком много Е 400 — Е 415 (это загустители, которые нужны для придания плотности там, где ее не дало мясо, потому что его мало), то мяса там действительно мало. Тоже самое касается манки, крахмала, клетчатки и прочих балластов в колбасе.
4. ГОСТ или ТУ. Если ГОСТ — там минимум замен и колбаса реально мясная. У качественного производителя! Шарашкина контора теоретически может намешать что угодно, хотя их тоже проверяют и проблемы им не нужны. Поэтому они сделают продукцию по ТУ — технические условия, которые пишутся самими заводами, либо поставщиками ингредиентов. Там может быть все что угодно. Но может быть и все хорошо и вкусно smile
5. Внешний вид на разрезе. Ваше визуально восприятие — нравится, не нравится. В принципе, по консистенции видно дешевые колбасы, но это совсем дешевые — они будут рыхловатыми и цвет обычно не очень натуральный из–за синтетических красителей.

В принципе все, наверное. Это и к колбасе относится, и к буженинам, карбонатам и прочим продуктам.

0
36 rukola  
Если в составе слишком много Е 400 — Е 415 (это загустители, которые нужны для придания плотности там, где ее не дало мясо, потому что его мало), то мяса там действительно мало. — на глаз это же не определишь.

0
37 wunderbar  
отрезать кусок колбасы и попробовать поджарить. Мясо жариться медленно и равномерно. Соя и прочее — быстро покрывается коркой, слоится, вздувается. Это, конечно, больше относится к варёным колбасам и сосискам.

На форуме  одном прочитал.

0
35 Валет_крестей  

0
38 zaykovsky  
А просто про мясо можно задавать вопросы?

Мы недавно провели эксперимент простенький. Пожарили котлетки из 2х видов фарша — отдельно из финского, отдельно из русского. Лепили все одними руками, жарили на одной сковородке.
Русские котлетки, после того как из них выпарилась вся дрянь, которая туда зашприцована, стали в 2 (!) раза меньше чем те, что сделаны из финского фарша.

Почему так?

0
39 Валет_крестей  
я хотел было пошутить про нанокотлетки, но как–то тухло уже от этих наношуток, приелись они. так что не буду. я не знаю, почему так получилось с твоими котлетками.

0
40 rukola  
а кстати неизвестно что лучше smile
Наверняка замечали, что мясо ужаривается и уваривается — это нормальный процесс изменения белка мяса при нагреве. А вот если увеличивается или меньше теряет влаги — то тут наверняка добавлено что–то, что эту воду держит. В принципе, неплохо, потому что продукт более сочный и приятнее на языке.
Но может быть и наоборот — в наш фарш добавили те добавки, которые держали воду в сыром состоянии, но при нагреве потекли и все осталось на сковородке. Тут единственный неприятный фактор в том, что продали воду по цене мяса.

Все, я спать. С вами безумно интересно и мне вообще интересно общаться, но завтра поучится невкусная колбаса на заводе, если я буду в состоянии сомнамбулы smile Поэтому обязательно отвечу завтра, когда смогу.

0
41 zaykovsky  
Когда в начале 90–х на нас, оголодавших среди пачек талонов, вдруг свалились всякие венгерские и немецкие сосиски–колбаски, мы их пачками покупали. Вкушая, жмурились: живут же гады! Так неделю продолжалось. Мы их ели сырыми или вареными, но вдруг решили поджарить. В итоге на сковороде булькало радужными пузырями крахмальное месиво, запах издавая чего–то пластивого.
С тех пор я это говно не ем. А когда и наши соски докатились до уровня той быдляцкой продукции, выпущенной неизвестной страной, я стал их так и проверять: покупаю 2–3 штуки, ну чтобы хотя бы весы дрогнули, а потом кладу на сковородку. Если накатывают воспоминания о начале 90–х, вызванные кипящей жижей, я запоминаю название завода (а не именно этого сорта сосисок или колбасы) и больше не покупаю.
Но самый верный путь тут уже человек сто сказало: мясо покупаешь и готовишь что душе угодно. И никакого розового цвета кружок колбасы не сравнится, ну мне колбаса вареная вообще по барабану, покупаю ее раз в год.

0
42 Валет_крестей  
Вообще меня смешат люди, выкуривающие в день по пачке сигарет и не едящие колбасу, потому что там канцерогены и гмо. 

Это так, напосошок. Спокойной ночи.

В этом посте уютно пахнет копченостями.

0
43 Snorkman  
Один технолог колбасного завода имел уникальные способности. Он мог наощупь определить любой сорт колбасы. Решили проверить — созвали Жюри — завязали ему глаза.
Подносят колбасу, Он,пощупав–Останкинская. Следующая — Докторская. Дальше — Микояновская. Жюри в ахуе — ни одной ошибки… Решили пошутить — попросили деваху свою сиську подсунуть…Тот мял, мял — и,так нерешительно… Московская… погодите — Московская, дом 10, кв.27.

0
44 Snorkman  
Помнится в 90–х мы с группой решили в лес на шашлыки сходить. Кроме шашлыка купили на закусь еще дешевых сосисок каких–то. Типа пока шашлык жариться будет — мы сосисками закусим.

Каковым же было наше удивление, когда мы увидели, как сосиски сползали в огонь сквозь веточки и там издавали жалобные неестественные звуки.

В общем я первый раз видел, чтобы студенты не стали есть купленную ими же еду.

0
45 Snorkman  
Почему сосиски в целофане, полежав в холодильнике несколько дней, покрываются каким–то густым белёсым жиром? Что это вообще такое, и как оно проходит через целофан?
На последний вопрос на лепре видел предположение, что этот "жир" выходит из обрезанных краёв и расползается по всей связке.

0
46 rukola  
Скорее всего эта оболочка проницаема, хоть и выглядит как целлофан, но там есть микропоры для водо–газообмена в процессе термообработки на заводе. Через них жир и выходит сквозь оболочку. Но это странно, если продукт лежит в холодильнике, а не в жаркой комнате хотя бы. 
Это со всеми сосисками у тебя так происходит? Я не сталкивалась ни разу, если честно. Немножко жирного налета может быть, но не густой белесый жир, если его не было до этого

0
47 Snorkman  
Скожите какую колбасу надо покупать чтобы пёрло как от героина?!!!

0
48 irisit  
зайчью!

0
49 irisit  
из крота

0
50 irisit  
Сколько дряни можно зашприцевать в карбонад?

Просто мне кто–то говорил, что в карбонад можно набить чуть ли не 50% сои, свиных шкур, костной муки и прочей фигни. И выглядеть оно все еще будет как кусок мяса.

0
51 rukola  
можно и больше. Если постараться, то в 100 кг мяса можно вбить до 160 литров рассола, состоящего из воды, соли и смеси добавок чтобы все это держать.
При 50% будет выглядеть как кусок мяса, при 150% уже с трудом

0
52 irisit  
А мне вот Знающий Человек Рассказал (а также В Газете Писали) такую информацию. Всю колбасу, ну и прочие продукты из фарша, ну и вообще магазинный фарш делают из Китайской Рыбы. Есть там в Китае такая специальная Рыба (название в газете не написали). Так вот её настолько много и она так легко ловится, что является самым дешёвым мясным продуктом на планете. В общем, китайцы вылавливают её в огромных количествах, перемалывают в фарш вместе с костями, потрохами и говном, затем вываривают до полной потери вкуса и цвета, замачивают в Специальных Формалинах — чтобы не портилось, пакуют в бочки и рассылают по всем мясоперерабатывающим заводам мира. Там этот фарш замешивают в больших чанах, добавляют красители, искусственные ароматизаторы, имитаторы вкуса и делают из этой Смертельно Вредной Субстанции колбасу, сосиски, котлеты–пельмени, а в шашлычных, например, готовят из неё люля–кебаб и шаурму. Девяносто процентов мясных продуктов сделано из китайской рыбы.

Поговаривают даже, что из молотой Китайской Рыбы особых пород готовят шоколад, леденцы, мороженое и при должной сноровке овощные салаты.

Инфа 100%

0
53 irisit  
Один раз купил вареной колбасы в ночном, кинул колечко на сковородку, а оно превратилось в мерзко пахнущую кашу.
Прочитал состав на упаковке, первым ингредиентом значилось Мясо птицы Мо.

Вопрос: Кто такая эта птица Мо? И почему у нее такое херовое мясо?

0
54 rukola  
Мясо птицы МО,  надо понимать как "Мясо птицы МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБВАЛКИ" 
, сокращённо "Мясо птицы МО"

Имя *:
Email *:
Код *: